臭みが気にならない!おいしい鶏モツの竜田揚げの作り方
モツにありがちな臭みが気にならない、おいしい鶏モツの竜田揚げの作り方を紹介します。ここでは鶏モツとしてレバーとハツを用います。鶏モツ(レバー・ハツ)・・・250グラムにんにくすりおろし・・・小さじ1生姜すりおろし・・・小さじ1酒・・・大さじ1醤油・・・大さじ2片栗粉・・・大さじ3サラダ油・・・フライパンに2~3ミリの量鶏モツを一口サイズに切ります。鶏モツを水に30分以上浸して血抜きをします。ボールに...
View Articleコリコリおいしい「砂肝とタマネギの炒めもの」の作り方
食感が楽しい砂肝を玉ねぎと一緒に炒めてみました。鶏砂肝:250gニンニク:1かけ玉ねぎ:1個(小さめ)ゆず胡椒:小さじ2ポン酢:大さじ1半酒:大さじ1ごま油:小さじ2砂肝は2〜3mm前後の厚さにスライスします。玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切りにします。味付け用のタレをポン酢とゆず胡椒を混ぜ合わせて作っておきます。フライパンにごま油とニンニクを入れて火を点け、弱火でじっくりと温めます。油から香りが...
View Articleさっぱりおいしい!砂肝とにんにくの芽のポン酢炒めの作り方
ここでは、コリコリとした食感がおいしい鶏の砂肝を使った1品をご紹介します。砂肝・・・250グラムにんにくの芽・・・80グラムポン酢・・・大さじ3バター(又はマーガリン)・・・10グラムにんにく(すりおろし)・・・小さじ1/2生姜(すりおろし)・・・小さじ1/2塩こしょう・・・少々砂肝は5ミリくらいの幅に切ります。にんにくの芽は3センチ幅に切ります。フライパンにバターと生姜とにんにくを入れて、生姜とに...
View Articleコリコリの食感がおいしい!砂肝の唐揚げの作り方
今回は、コリコリの食感がおいしい砂肝の唐揚げを作ってみました。砂肝:400gニンニク:1個ショウガ:1かけ醤油:大さじ1片栗粉:大さじ2小麦粉:大さじ2砂肝はひと口サイズに切り、2〜3mm幅で切り込みをいくつか入れて、ビニール袋に入れます。ニンニクとショウガをすって入れ、醤油も入れます。よく揉み込んで冷蔵庫で30分寝かします。冷蔵庫で30分寝かした砂肝を取り出し、キッチンペーパーで軽く拭きます。そし...
View Articleふっくらやわらか!鶏きもの甘照り煮の作り方
レバーは鉄分も豊富で、特に女性は積極的に摂りたい食材ですよね。ただ、食感がもそもそしたり臭みがあったり、あまり得意でない方も多いかも知れません。我が家ではショウガたっぷりで臭みを完全に消した、やわらかレバー煮を作って家族みんなお気に入りで食べています。やわらかく仕上げるコツがあるので、ご紹介します。鶏レバー…300g醤油…大さじ2酒…大さじ2砂糖…大さじ2みりん…大さじ1しょうが…一かけ水スーパーで...
View Article歯ごたえ抜群!砂肝の塩レモン炒めの作り方
著者の子達は砂肝が大好きです。ここでは、砂肝を塩・胡椒とレモン汁で味付けした料理を紹介したいと思います。砂肝:200g酒:大さじ1長ネギ:1/3本ごま油:大さじ2/3塩:ひとつまみ胡椒:適宜レモン汁:大さじ1~2砂肝は5ミリの厚さにスライスし、酒大さじ1を振りかけておきます。長ネギは斜め切りにします。フライパンを火にかけ、ごま油をひいたら中火で長ネギを30秒程しんなりするまで炒めます。ごま油は温度が...
View Article素揚げが大事!鶏モツと卵の親子スープカレーの作り方
筆者は学生時代、インド料理を提供するエスニックレストランでウエイトレスのアルバイトをしていました。そこのシェフがまかないで作ってくれた「鶏レバーとジャガイモのカレー」を思い出しながら、身近に手に入る材料でスープカレー風にアレンジした作り方を紹介します。本格的な料理だとミックススパイスやカルダモンなどが必要ですが、ここではコンソメやカレールーを使って簡略化しています。鶏レバーとハツ:両方合わせて200...
View Articleお箸がすすむ!鶏モツの白ワイン煮の作り方
はじめにB級ご当地グルメとして注目が集まるようになった、甲府名物鶏もつ煮。今回はその鶏もつ煮を甲州名産物である白ワインを使って作りました。クセのある部位もワインの風味と少し濃いめの甘辛味で、ついついお箸がすすんでしまう1品になります。材料(4人分)鶏もつ(ヒモとキンカン):350g醤油:50cc砂糖:大さじ3はちみつ:大さじ1/2白ワイン:100cc水:100cc生姜:20g作り方(調理時間:40分...
View Article臭みが気にならない!おいしい鶏モツの竜田揚げの作り方
はじめにモツにありがちな臭みが気にならない、おいしい鶏モツの竜田揚げの作り方を紹介します。ここでは鶏モツとしてレバーとハツを用います。材料(2人分)鶏モツ(レバー・ハツ)・・・250グラムにんにくすりおろし・・・小さじ1生姜すりおろし・・・小さじ1酒・・・大さじ1醤油・・・大さじ2片栗粉・・・大さじ3サラダ油・・・フライパンに2~3ミリの量作り方...
View Article素揚げが大事!鶏モツと卵の親子スープカレーの作り方
はじめに筆者は学生時代、インド料理を提供するエスニックレストランでウエイトレスのアルバイトをしていました。そこのシェフがまかないで作ってくれた「鶏レバーとジャガイモのカレー」を思い出しながら、身近に手に入る材料でスープカレー風にアレンジした作り方を紹介します。本格的な料理だとミックススパイスやカルダモンなどが必要ですが、ここではコンソメやカレールーを使って簡略化しています。材料(2人分)鶏レバーとハ...
View Article
More Pages to Explore .....